Оснащение пищевых цехов

Вентиляция, водоснабжение и освещение пищевых цехов должны соответствовать санитарным и технологическим требованиям. Вентиляция обеспечивает приток свежего и удаление загрязнённого воздуха, исключая перекрёстное загрязнение между зонами. Водоснабжение должно подавать питьевую воду стабильного качества, с раздельными линиями горячей и холодной воды, а сантехнические узлы оснащаются бесконтактными смесителями. Освещение должно быть равномерным, без бликов и искажений цвета, с достаточной яркостью (от 300 лк) и влагозащитой светильников в производственных зонах. Все системы проектируются с учётом гигиены, надёжности и удобства обслуживания.

Оснащение пищевых цехов отличается в зависимости от типа выпускаемой продукции, поскольку каждое направление требует специализированного оборудования и технологических условий:

• Мясные цеха оснащаются оборудованием для обвалки, жиловки, измельчения, термообработки, фасовки и упаковки. Здесь важно обеспечить строгую гигиену и зонирование по видам сырья.
  
  

• Молочные цеха требуют установки пастеризаторов, сепараторов, ванн для свертывания, насосов для перекачки жидких продуктов и систем охлаждения. Особое внимание уделяется температурным режимам и стерильности оборудования.
  
  

• Хлебопекарные цеха включают тестомесильные машины, делители, расстоечные шкафы, печи и линии упаковки. Оборудование подбирается с учётом типов теста и производительности.
  
  

• Кондитерские цеха используют темперирующие машины, глазировочные установки, миксеры для кремов и начинок, автоматические линии формовки и охлаждения. Здесь акцент делается на точности дозирования и температурных режимах.
  
  

Каждый тип производства предъявляет индивидуальные требования к подбору техники, внутренней логистике, отделочным материалам и инженерным системам.

Основным материалом, применяемым при производстве оборудования для пищевой промышленности, является нержавеющая сталь, устойчивая к влаге, кислотам, щелочным средам и дезинфицирующим растворам. Она обеспечивает надёжность, долговечность и санитарную безопасность в условиях высокой влажности и перепадов температур. Все элементы, контактирующие с продуктами, изготавливаются из материалов, допущенных к применению в пищевых зонах и прошедших соответствующую сертификацию. В отдельных узлах могут использоваться термостойкие пластики или пищевые резины, например, для уплотнений, клапанов или ручек, где требуется гибкость, герметичность и устойчивость к нагрузкам.

При подборе оборудования для пищевого производства в первую очередь учитываются санитарно-гигиенические и технологические параметры. Оборудование должно иметь гладкие поверхности без острых углов, быть выполнено из материалов, безопасных при контакте с пищевыми продуктами и легко поддаваться санитарной обработке. Конструкции проектируются так, чтобы избежать скопления загрязнений, упрощается демонтаж для мойки и дезинфекции. Также обязательно соблюдение принципов разделения технологических потоков: сырьё, полуфабрикаты и готовая продукция не должны пересекаться. Оборудование подбирается с учётом производительности, функциональности, энергоэффективности и соответствия специфике конкретного пищевого направления.

Комплексное оснащение пищевого цеха — это полный цикл работ по созданию функционального производственного пространства, соответствующего санитарным, технологическим и строительным требованиям. В рамках услуги осуществляется разработка проектной документации, подбор и поставка технологического оборудования, его монтаж и подключение, организация инженерных систем (вентиляция, водоснабжение, электроснабжение), а также пусконаладочные работы. При необходимости проводится обучение персонала эксплуатации и санитарной обработке оборудования. Решения принимаются с учётом специфики выпускаемой продукции, объёмов производства, требований надзорных органов и логистики внутри цеха.